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咸鸭蛋的腌制方法

方法一
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸蛋就着冰镇绿豆,爽口爽心,暑气立散。

方法二
今天得知了一种简单的做法,大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了

方法三
较原始正宗的制作方法:
1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。
2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。
3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。
4.封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)
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