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火腿

别名:兰熏、熏蹄、南腿

简介:正?;鹜鹊难丈敲倒宓陌岛焐?,色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口.

火腿的做法大全

 更多火腿的做法

火腿的功效与作用

健脾开胃
、生津益血
、滋肾填精。
1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。
2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

如何挑选火腿

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光??捎靡恢袂ご倘肴庵?,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

火腿的制作技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;
2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;
3.火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

火腿的保存方法

3-4年,火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料?;鹜热绫9艿梅?,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:
1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2.悬挂前在皮面涂上香油做?;げ?,可防油脂氧化及虫害侵入。
3.悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4.悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。

火腿的食用禁忌

患有急慢性肾炎者;
凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄?。臀淳?、腹胀痞满者。

火腿的适合体质

湿热质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。

火腿问题库

·火腿怎么做好吃
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