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双椒钵钵鸡

双椒钵钵鸡

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评论(4)浏览(4249)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
简介

馨怡煮香香 独家发布于2018-03-02

未经允许,不得转载!
这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒,把这两种椒混合起来做成这道菜,所以称为双椒。
介绍一下藤椒。
藤椒,又名油椒,有一种独特的香味和麻味,颜色呈绿色,与花椒不同,但属于同一科植物,味道比花椒清香,又不像花椒那么样麻味重。用来做菜的调料,新鲜的藤椒味道更好,如果没有新鲜的用干的藤椒效果也不错。

新鲜的辣椒一般用二荆条辣椒,这种辣椒用来做调料辣得比较随和,不会抢藤椒的风头,但又和藤椒相互配合。

这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,慢慢地藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。这个秘方在于藤椒的运用,如果换成花椒,和干辣椒,上火不说,色香味就大大的打了折扣。

食材

  • 主料
  • 三黄鸡

    750g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 藤椒

    适量
  • 二荆青椒

    适量
  • 小米辣

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精

    适量
步骤
双椒钵钵鸡的做法步骤1

1.准备调料需要的食材

双椒钵钵鸡的做法步骤2

2.三黄鸡洗净

双椒钵钵鸡的做法步骤3

3.放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),放点料酒生姜片,葱段,用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)

双椒钵钵鸡的做法步骤4

4.鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

双椒钵钵鸡的做法步骤5

5.藤椒用刀剁碎,不需要打成粉

双椒钵钵鸡的做法步骤6

6.二荆条辣椒与小米辣剁碎

双椒钵钵鸡的做法步骤7

7.姜与蒜切成末

双椒钵钵鸡的做法步骤8

8.葱切成葱花

双椒钵钵鸡的做法步骤9

9.锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下

双椒钵钵鸡的做法步骤10

10.炒出辣味后,放入藤椒碎

双椒钵钵鸡的做法步骤11

11.及姜蒜一起翻炒

双椒钵钵鸡的做法步骤12

12.等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。

双椒钵钵鸡的做法步骤13

13.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装在一个比较深的钵钵里

双椒钵钵鸡的做法步骤14

14.淋上做好的调料汁就可以上桌了。

小贴士
如果没有藤椒,可以用藤椒油代替,一般在超市里可买到,也可用青花椒或嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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