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圣诞史多伦

圣诞史多伦

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
简介

食a色 原创于2018-01-18

未经允许,不得转载!
《面包师学徒》中的史多伦,海绵酵头版。据说,“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样,这款面包背后的故事有重要的文化意义,而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时,它会比说教式的讲述更令人印象深刻?!比欢?,对于缺乏这种文化背景的人而言,或许食物本身才更令人感兴趣。。。。
没有那么多的金色葡萄干,就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌,也只是手边便利的几种而已,比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。
整形有些叫人感到不着头脑,稀里糊涂也算是完成,只是不明白为什么最后要弯成弯月形?孟老师版本的史多伦,仅只是两叠的长形而已。
刷油,撒糖粉,两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是,味道真是不错。。。

食材

步骤
圣诞史多伦的做法步骤1

1.海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,

圣诞史多伦的做法步骤2

2.将酵头料混合,

圣诞史多伦的做法步骤3

3.搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,

圣诞史多伦的做法步骤4

4.面糊涨起,发酵完成。

圣诞史多伦的做法步骤5

5.水果杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克

圣诞史多伦的做法步骤6

6.在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,

圣诞史多伦的做法步骤7

7.混合均匀,静置数小时。

圣诞史多伦的做法步骤8

8.果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。

圣诞史多伦的做法步骤9

9.主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装 饰:融化黄油适量,糖粉适量

圣诞史多伦的做法步骤10

10.将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,

圣诞史多伦的做法步骤11

11.加入酵头,鸡蛋,黄油,水,

圣诞史多伦的做法步骤12

12.搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。

圣诞史多伦的做法步骤13

13.加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,

圣诞史多伦的做法步骤14

14.在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。

圣诞史多伦的做法步骤15

15.面团变得柔软光滑,

圣诞史多伦的做法步骤16

16.放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。

圣诞史多伦的做法步骤17

17.面团略有膨胀,

圣诞史多伦的做法步骤18

18.擀成长方形,

圣诞史多伦的做法步骤19

19.将剩下的果干铺在表面,

圣诞史多伦的做法步骤20

20.将面团下三分之一向中间折叠,

圣诞史多伦的做法步骤21

21.再将上三分之一叠向中间,

圣诞史多伦的做法步骤22

22.用擀面杖压紧,

圣诞史多伦的做法步骤23

23.再向下对折,

圣诞史多伦的做法步骤24

24.弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,

圣诞史多伦的做法步骤25

25.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,

圣诞史多伦的做法步骤26

26.表面呈深红褐色,出炉,

圣诞史多伦的做法步骤27

27.立即刷上融化的黄油,

圣诞史多伦的做法步骤28

28.立即筛上一层糖粉,

圣诞史多伦的做法步骤29

29.一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。

小贴士
果干杂拌可以随自己喜好任意配置。
发酵时间需根据温度情况而定,
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
向你推荐: 全脂牛奶的做法   中筋粉的做法   干酵母的做法   葡萄干的做法

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